protein yang stabil dengan pH apa?

protein sekunder dengan pH 4 hingga 7

protein yang stabil dengan ph maksudnya pHnya berapa atau tidak disini?

Protein itu bisa terjadi degradasi (penurunan kadar) Salah satu cara untuk menurunkan degradabilitas protein yaitu dengan memproteksi protein dengan bahan yang mengandung senyawa fenol (tanin).Kompleks yang terjadi antara tanin dan protein ini bersifat stabil pada pH 4-7

Protein sensitif terhadp pH .
Protein mengandung asam amino. Beberapa dari muatan asam amino ini bersifat polar (anion-kation).Perubahan PH protein artinya perubahan muatan H+ pada protein. Karena protein bersifat polar, atom H+ akan menarik atom H-. Jadi perubahan PH mengakibatkan perubahan stabilitas  struktur protein.